Tüm Kategoriler
- Tüm Kategoriler
- Barista Akademi
- Hediyelik
- Ev İçin Hediyeler
- Ofis İçin Hediyeler
- Outdoors Hediyeler
- Kategori Alışverişi
- Kurslar
- Ev Kullanıcıları
- Barista Temelleri
- Demleme Temelleri
- Evde Kahve Demleme Ustalığı
- Profesyoneller
- Brewing Advaced
- Alışveriş
- Kahve Aksesuarlar
- Hediye Alışveriş
- Termos
- Bardaklar
- Tamperler
- Hassas Tartı
- Barista Temizlik
- Kahve Atık Kabı
- Latte Art
- Sütlükler
- Kaşıklar
- El Değirmeni
- Tamper Matı ve İstasyonu
- Kahve Ekipmanlar
- Su Filtreleme Çözümleri
- French Press
- Pour Over
- Cold Brew
- NitroPress
- Filtre Kahve Makineleri
- Geleneksel Kahve Makineleri
- Öğütücüler
- Filtre Kağıtları ve Aksesuarlar
- Tam Otomatik Kahve Makineleri
- Nitelikli Kahve Çekirdekleri
- Espresso
- Filtre
,
Teknoloji Taze Kahveye Nasıl Yardımcı Olur?
Kavrulmuş kahvenin tüm aromalarını ifade etmesi için “genç” kalması gerekir. Ancak bu kadar taze olmaması da bir gerçektir. Taze bir kahve çekirdeği, kavurma ile tüketim arasında geçen kısa sürenin bir sonucudur, bu baristalar için bir sorun olabilir ve elbette böyle bir durumdan kaçınmak isterler.
Bir kahve çekirdeğinin içinde ne olduğunu daha iyi anlamak için kısa bir giriş yapmak gerekiyor. Bir süre sonra, tüm gıda ürünleri, sıcaklık, nem ve diğer çevresel faktörlere bağlı olarak daha hızlı veya daha yavaş olabilen doğal bir değişim sürecinden geçer. Kahve çekirdeği, katı bileşimini sıvı hale getirmek için vazgeçilmez bir dizi işlem (kavurma, öğütme, ekstraksiyon) nedeniyle maksimum dönüşüme uğrayan bir tohumdur. İçeceğin içinde tüm organoleptik özellikleri bozulmadan mümkün olan en iyi şekilde korumak gerekir; yani tüketim anına denk gelen son aşamada. Espresso kahve içmeyi sevenler, orijinal kahve çekirdeğinin fiziksel ve kimyasal özelliklerinden kaynaklanan koku, görme ve az ya da çok yoğun duyguların tadını çıkarmak ister.
Peki kahve paketlenirken nasıl olmalı?
Kahve “eski” olmamalıdır çünkü zamanla kavrulmuş kahve tüm aromasını kaybeder ve oksitlenir, kokuşmuş yağlar ve zararlı maddeler açığa çıkarır. Ancak çok taze de olmamalıdır. Kahve paketlenmeden hemen önce kavrulursa, ortaya çıkan espressonun üzerinde kremsi bir tabaka olmaz ama daha köpürür. İçecek olması gerektiği kadar hassas olmayacak ve “delme” ile sonuçlanacaktır. Aromatik olarak konuşursak, son kavurma özellikle dil için keskin olacaktır.
Bu olumsuz etkiler, yeni kavrulmuş veya yakın zamanda kavrulmuş kahvede doğaldır. Kavurma işlemi, kahve çekirdeğinin moleküler yapısında yüksek miktarda CO2 oluşturan, kahvenin özelliklerini ortadan kaldırmayan ancak algıyı değiştiren kimyasal bir reaksiyona neden olur. Aşırı gazlı madde nedeniyle krem bile köpürür. Bu nedenle kahvenin kavrulduktan hemen sonra gazdan arındırılması önemlidir
Araştırmanın sonuçları
Barista'nın kavurmanın gerçekleştiği tarihi ve ambalajın tarihini bilinmelidir, çünkü kişinin deneyimine ve profesyonelliğine dayanarak farklı gaz giderme dönemlerini anlamaya yardımcı olur. İşlem çok uzun sürerse ve paketleme çok uzun zaman önce yapılırsa kahve sadece fazla CO2'yi değil aynı zamanda aromatik elementleri de kaybeder. Kahve endüstrisinde dünya çapında bir uzman olan Profesör Chahan Yeretzian, bu ilkeyi çok iyi gösterdi. İsviçre Zhaw Üniversitesi'nde yaptığı deneylerden birinde, kavurma işleminden bir ay sonra, kavurma işleminden bir yıl sonra çeşitli kahve çeşitleriyle elde ettiği fincanda kimyasal açıdan farklı sonuçlarla karşılaştı.
Filtre kahve, espresso kahveden oldukça farklıdır. Aşırı taze kahve, fazla CO2 havada hızla dağıldığı için filtre yöntemi için bir sorun oluşturmazken, böyle bir dağılım meydana gelmediğinden espresso ile ilgili bir sorun olabilir. 9 bar basınçta doğrudan kahve paketinin üzerinde çalışan sıcak su, doğrudan içecekte bulunan tüm CO2'yi aktararak köpük gibi tüm kusurları oluşturur. Espresso için kullanılan kahve bu özelliklere sahipse, çok taze olduğu ve kavurma işleminden sonra doğru şekilde gazının alınmadığı anlamına gelir.
Fazla CO2'yi ortadan kaldıran teknoloji
Zamanla kahve, CO2 dışındaki aromatik maddelerini kaybeder. Ön ıslatma işlevi, aromaları ortadan kaldırmadan fazla CO2'yi azaltmaya yardımcı olur. Bu özellik, ideal gazdan arındırma noktasına ulaşamayan kahvenin bir arındırma işlemine tabi tutulduğu ön ıslatma aşamasıyla başlar.
Makinenin ekranı aracılığıyla çalıştırılan bu yenilik, baristaya kahve diskinin dış ortamla temas süresini ve dolayısıyla temizlenmesi gereken CO2 miktarını belirlemesine olanak tanır.
Her kahve türü, kavurma işleminden sonra geçen süre ile ürünün son kullanma tarihinden sonraki maksimum süre arasında ideal bir kesite sahiptir. Her zaman değil, kahve bu en uygun zaman çerçevesinde tüketilir, ancak şu anda VA388 Black Eagle ve VA358 White Eagle of Victoria Arduino modellerinde bulunan Ön Islatma işleviyle, barista kahveyi maksimuma çıkarırken tüketmek için daha fazla zamana sahip olur.